“打三个菜对我来说有点多，不如点上一荤一素、再加半份荤菜，品种丰富又能光盘，一点不浪费。”昨天中午，华东理工大学先进材料与制备技术专业研一学生钱丹萍正在食堂用餐。因为需要做实验，她和课题组的伙伴们一起留校。
和钱同学类似，这个暑期，华东理工大学每天约有五六千名学生在校用餐。为引导青年学子做好垃圾分类，践行“光盘行动”，各个食堂不仅推出了半份菜、小份面，还有学校主创研发、用食材边角料制作而成的“菜根菜”，通过一系列精细化管理举措，从源头减少浪费。
据统计，自开展“光盘行动”以来，华理每餐人均泔脚量由80毫升下降至65毫升。以学校徐汇校区明德餐厅为例，每日厨余垃圾由约360升减少至240升。
为了让“光盘”理念更加深入人心，一门创意课程被纳入学校的劳动教育：教学生动手学做“菜根菜”，并鼓励大家在暑期回家时下厨，做这些创意菜给父母亲友品尝，用实际行动向更多身边的人推广节粮小妙招。
菜品按需称重，饺子馄饨按个出售
在华东理工徐汇校区一食堂，每个窗口的电子屏上，都清晰罗列着菜名，以及全份和半份的价格。在主食区，最醒目的位置留给了一块展板：不同分量的米饭，对应不同的量化参考图。一两米饭售价0.2元、二两0.4元，师生可以根据自己的饭量自选。
华东理工大学餐饮商业服务中心主任曹建方告诉记者，为了服务暑期留校的师生，该校三分之二的食堂正常开门营业。目前，学校所有的大众快餐窗口，均推出了半份菜；风味小吃像油泼面、铁板炒饭等主食，分成了大小份，师生可按需选择；饺子、馄饨等点心则按个出售。此外，部分提供自选餐的食堂采取菜品称重的方式，方便师生根据需求、购买适量的饭菜，倡导“光盘行动”。
采访中，记者在食堂的餐具回收处看到，学生用餐完毕后，会把筷子、勺子等按类别投放到回收桶，干湿垃圾严格分类。一旁正在滚动着的蓝色传送带上，餐盘基本个个都是“光盘”。
到晚上7点，位于一食堂隔壁的湿垃圾处理站的大型自动化机器就会忙碌起来。经过一夜的无害化就地处理，约1吨左右的厨余垃圾经过高压冲洗、即时烘干等步骤，就变成了一袋袋化肥。这些化肥将于次日清晨运往学校奉贤校区，用于向日葵、油菜花等校园绿植的养护。
线上学习线下实操，“菜根菜”成暑假作业
今年放假前，华东理工不少学生还领到了一份特殊的暑假作业：把刚学会的创意菜做给父母亲友尝一尝。原来，刚结束的这个学期，面向学生开设的劳动课上，老师传授了芹菜肉丸和糖醋素排骨两道菜品的烹调方法。区别于普通的家常菜，这两道菜品都是利用一些食材边角料加工而成的“菜根菜”。
诸如芹菜叶、菜根等，如果做炒菜，口味一般，很多时候会被当作厨余垃圾。但现在，它们摇身一变，成了“海上玫瑰（菜根肉糜）”“芹菜肉丸”等创意菜。华东理工相关负责人介绍，像这样的“菜根菜”系列已入选全校必修的《美食与生活》劳动教育课程，从2020年延续至今。每学期，约2000名学生通过线上视频学习，然后到食堂亲自动手操练。这个学期，《美食与生活》总计540个听课名额也在45秒内被“秒”光。
目前，“菜根菜”已融入到校园食堂的每日菜单之中。食堂大厨积极研发，将可利用的菜叶、菜根等边角料加工成早餐小菜、例汤等，供师生免费取用。
